Geniş, kahkaha dolu sofraların vazgeçilmezi, farklı kültürlerin paylaşamadığı lezzet
Osmanlı mutfağının ve Akdeniz ülkelerinin vazgeçilmezlerinden yaprak sarma, son dönemlerde dünya mutfağından tatların ön plana çıkmasına karşın enfes tadı ve gelenekçi havasıyla hâlâ Türkiye mutfağının canlılığını gösteren en güzel yemeklerden biri.
Yaprak sarma emek isteyen yapım sürecine rağmen herkesin özel gün hazırlıklarında elinin ilk gittiği, masalarda gözlerin aradığı ilk lezzettir. Genellikle kadınların imece usulüyle yaptıkları yaprak sarma o kadar lezzetlidir ki hazırlanması uzun sohbetler eşliğinde saatler sürerken keyifli sofralara geldiğinde en çabuk tüketilen yemek de odur.
Bayramlarda, özel günlerde ikram edildikçe insanın yüzünde teşekkür mahiyetinde bir tebessüme sebep olan yaprak sarma kimi zaman misafirlerin kapıları tıklatma sebebi, kimi zaman tatillerde evini ziyaret eden bir üniversite öğrencisinin annesinden istediği ilk yemek. Kısacası sohbetler edilip kahkahalar atılan geniş sofraların baş tacı, bizi biz yapan, bize birbirimizi anımsatan en göz alıcı tariflerden.
Benim bu tarifle amacım farklı etkileşimlerle gelişen zengin Anadolu mutfağının, unutulmaz lezzetinin küçük sırlarını sizinle paylaşmak.
İşte o göz alıcı lezzetin tarifi:
Malzemeler (bir büyük boy tencere için):
-Asma yaprak *yarım kilo*
-Pirinç *1 su bardağı*
-Soğan *büyük boy*
-Maydanoz *yarım demet*
-Zeytinyağı
-Domates ve biber salçası *1’er kaşık*
-İsteğe göre domates *rendelenmiş*
-Su *yarım çay bardağı*
-Tuz, isot, hafif karabiber, toz sumak, kuru reyhan *1’er tutam*
Hazırlanışı:
-Asma yapraklarınız tuzlu ise yaprakları geceden ılık suya koyarak bekletelim, tuzlu değil ise tuz ekleyelim.
-Pirinçleri yıkayarak kenara alalım.
-Soğan ve maydanozu küçük olacak şekilde doğrayalım, pirinç de dahil kalan malzemeleri bir kapta birleştirelim, baharatları da ekledikten sonra harç çiğ olacağı için sarmaya hazırız.
-Yaprağın damarlı yüzü bize bakacak şekilde yaprakları seriyoruz, hazırladığımız harçtan bir tatlı kaşığı kadar ekleyerek saralım, fazla olmamasına özen gösterelim, taşmasını istemeyiz.
-Tencerenin dibine yapışmaması için birkaç tane yaprak seriyoruz, ardından sardığımız yaprakları düzenli olacak şekilde yerleştiriyoruz (üzerine limon dilimleri eklenebilir).
-Sarmaların üzerine gelecek şekilde tahminen 5-6 su bardağı kaynar su ekliyoruz. Pişirme esnasında üzerini tencereden küçük bir kapak ile kapatıyoruz ki sarmalarımız dağılmasın.
-Bir taşım kadar orta ateşte, daha sonrasında kısık ateşte 30-35 dakika pişiriyoruz. Süresini pişimine göre ayarlayabilirsiniz.
Mis gibi yaprak sarmanın yanında ev yapımı veya hazır yoğurt, aynı zamanda eritilmiş tereyağı/salça ikilisi ile enfes olacaktır.